Determinación de las características sensoriales de la pitahaya (selenicereus undatus) y elaboración de una propuesta culinaria en el cantón Isidro Ayora, provincia del Guayas

El presente trabajo de investigación se desarrolla con el objetivo de determinar las características sensoriales de la pitahaya y la elaboración de una propuesta culinaria en el cantón Isidro Ayora. Se realizó una encuesta a los habitantes del cantón para conocer la historia, costumbres gastronómicas y cuanto es el conocimiento que tienen sobre la pitahaya, además de la aceptación que tendría una propuesta culinaria. Por lo cual se realizó una experimentación con tres fórmulas para obtener una pulpa procesa da y a partir de esta realizar distintas recetas donde se eligieron las 5 mejores que luego fueron presentadas y degustadas por los habitantes del cantón por medio de una prueba de aceptación que se efectuó a 80 personas para saber la opinión sobre el sabo r y aroma de los productos elaborados, logrando la aceptación de la propuesta e indicando que es innovadora para la población debido a que no conocen de más recetas a partir de la fruta.

• 第一著者: Piloco Ponce, Cindy Maribel (author)
• その他の著者: Quimis Suárez, Ariana Fernanda (author)
• フォーマット: bachelorThesis
• 言語: spa
• 出版事項: 2023
• 主題: PITAHAYA; GASTRONOMÍA; PULPA; RECETAS
• オンライン･アクセス: http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/67050