Elaboración de un helado artesanal a base de guayusa (ilex guayusa loes) y chocolate orgánico (80%) como postre energizante.
La presente investigación tuvo como objetivo elaborar un helado artesanal que funcione como postre con propiedades energizantes, compuesto de Guayusa y chocolate orgánico (80% cacao). Esta propuesta buscó integrar las tradiciones culturales indígenas nativas con la industria alimentaria, además de p...
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| Format: | bachelorThesis |
| Language: | spa |
| Published: |
2024
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/76278 |
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Add Tag | Summary: | La presente investigación tuvo como objetivo elaborar un helado artesanal que funcione como postre con propiedades energizantes, compuesto de Guayusa y chocolate orgánico (80% cacao). Esta propuesta buscó integrar las tradiciones culturales indígenas nativas con la industria alimentaria, además de promover el uso de plantas de origen local en el ámbito culinario, resaltando la importancia de los recursos autóctonos. Las pocas propuestas de helados que tengan un impacto funcional en el organismo, siendo este un mercado en constante evolución con variedad de sabores dio razón a la selección de la Guayusa, planta amazónica con propiedades estimulantes y antioxidantes en su composición, y el chocolate orgánico como ingredientes para aportar valor energizante a este postre. La investigación se estructuró en un diseño experimental con un enfoque mixto, que abarcó métodos cualitativos y cuantitativos. En la fase experimental, se realizaron distintas formulaciones utilizando el método de diseño de mezclas, para luego ser evaluadas mediante análisis sensoriales. El grupo de catadores no entrenados participantes, evaluaron las formulaciones con el fin de seleccionar la fórmula idónea para el producto, considerando aspectos, como el sabor, aroma, apariencia y textura. El resultado fue la selección de una mezcla óptima en la que la Guayusa representó el 50% y el chocolate el 25% del helado, dicha formulación fue enviada a análisis de laboratorio para comprobar el nivel de cafeína del producto, proporcionando como resultado un contenido significativo de cafeína siendo de 187,65 mg/100 g. Lo que convirtió al helado en un postre con propiedades energizantes. |
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