Parámetros de control en el proceso de elaboración de harina de plátano (Musa AAB) en diferentes edades de cosecha.
Se llevó a cabo un trabajo experimental en la granja experimental “Río Suma” de la carrera de Ingeniería Agropecuaria, de la Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí extensión en El Carmen, con el objetivo de determinar los parámetros de control en el proceso de elaboración de harina de plátano (Musa...
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Published: |
2023
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://repositorio.uleam.edu.ec/handle/123456789/4645 |
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Add Tag | Summary: | Se llevó a cabo un trabajo experimental en la granja experimental “Río Suma” de la carrera de Ingeniería Agropecuaria, de la Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí extensión en El Carmen, con el objetivo de determinar los parámetros de control en el proceso de elaboración de harina de plátano (Musa AAB) en diferentes edades de cosecha; para la investigación se planteó un Diseño de Bloques Completamente al Azar (DBCA) con 6 tratamientos y tres repeticiones, los tratamientos consistieron en la edad de cosecha de los plátanos verdes después del enfunde en las semanas (9, 10, 11, 12, 13, rechazo), la media de los tratamientos fueron comparadas con la prueba de Tukey (p< 0,05) tomaron los pesos de la pulpa y cáscara por separado, luego se tomó la pulpa y se obtuvo el peso fresco, se cortaron en rodajas no mayor a 3 cm de grosor, las rodajas de la pulpa de plátano verde se colocaron en el horno para la deshidratación, a una temperatura de 90 °C durante 30 minutos, se removió cada 2 minutos para evitar la cocción del plátano en exceso. |
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