Efecto de un recubrimiento comestible a base de harina de cáscara de plátano (Musa paradisiaca) y ácido cítrico aplicado en piña (Ananas comosus) mínimamente procesada.

Los recubrimientos comestibles (RC) son considerados una excelente alternativa para disminuir el deterioro y aumentar la vida útil de la piña (Ananas comosus) mínimamente procesada (MP), además de lo importante que es actualmente el aprovechamiento de residuos agroindustriales como la cáscara del pl...

• Main Author: Sánchez Moreira, Flavio Ernesto (author)
• Format: article
• Published: 2022
• Subjects: RECUBRIMIENTO COMESTIBLE; ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO; LEVADURA; ANÁLISIS SENSORIAL
• Online Access: https://repositorio.uleam.edu.ec/handle/123456789/4166