Barra de chocolate artesanal con adición de cascarilla de cacao (Theobroma cacao L.) variedad Trinitario (CCN-51).

Barra de chocolate artesanal con adición de cascarilla de cacao (Theobroma cacao L.) variedad Trinitario (CCN-51).

Actualmente, muchas industrias dedicadas a la elaboración de chocolates y sus derivados, desechan miles de toneladas de residuos provenientes de este tipo de manufactura, como la cascarilla de cacao. los compuestos fenólicos presentes en dichos residuos podrían ser utilizados en la prevención del de...

Uloženo v:

Podrobná bibliografie
Hlavní autor:	Zambrano Padilla, Jocelyn Dayan (author)
Médium:	bachelorThesis
Vydáno:	2021
Témata:	CACAO PRODUCCIÓN COMPUESTOS FENÓLICOS/POLIFENÓLICOS ANTIOXIDANTES
On-line přístup:	https://repositorio.uleam.edu.ec/handle/123456789/4137
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Aprovechamiento de cascarilla de cacao (Theobroma cacao L.) variedad trinitario (CCN-51) en la elaboración de licor cremoso artesanal.
Autor: Muñoz Mendoza, Gema María
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COMPUESTOS FENÓLICOS DE ORÉGANO (ORIGANUM VULGARE) Y JENGIBRE (ZINGIBER OFFICINALE) ENCAPSULADOS Y SU EFECTO EN LA CONSERVACIÓN DEL QUESO FRESCO.
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CARACTERIZACIÓN FÍSICO QUÍMICA Y MICROBIOLÓGICA DEL NÉCTAR ELABORADO DE SALAK (SALACCA ZALACCA).
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Determinación del contenido de antioxidantes y actividad antioxidante de placenta de cacao (Theobroma cacao L.), variedades clon ccn-51 y tipo nacional x Trinitario
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Determinación del contenido de antioxidantes y actividad antioxidante de placenta de cacao (theobroma cacao l.), variedades clon CCN-51 y tipo nacional x trinitario
Autor: Chumaña Zambrano, Oscar Alfredo
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Barras de chocolate negro con la adición de NIBS de cacao (Theobroma Cacao l.) Ccn51 como un extensor alimenticio.
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“Contenido de vitamina C, polifenoles y flavonoides totales en cascarilla de dos variedades de cacao (theobroma cacao L.): nacional y CCN-51”.
Autor: Loor Intriago, Melissa Leonor
Vydáno: (2020)

“Determinación de la actividad antioxidante de cascarilla de cacao (Theobroma cacao l.) provenientes de las variedades CCN-51 y nacional por distintos métodos”
Autor: Coronel Álvarez, Zomayra Judith
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"Evaluación de la actividad antioxidante en el mucílago de cacao (Theobroma cacao L.) Variedades: CCN-51 y nacional".
Autor: Zhunio Rodríguez, Billy Joel
Vydáno: (2020)

Determinación de la capacidad antioxidante de extractos obtenidos de las hojas de Mangifera indica L. por diferentes métodos de extracción
Autor: Zambrano Sancán, Jenny Lorayni
Vydáno: (2017)

Validación de la determinación de los ácidos fenólicos presente en la infusión de cascarilla de la semilla de cacao (Theobroma cacao) por el equipo de electroforesis capilar
Autor: Gavica Contreras, Wendy
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Incorporación de un extracto liofilizado de “agua de frescos” para la elaboración de un pan de trigo con potencial uso funcional
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Definición del comportamiento térmico de Urera laciniata Goudot ex Wedd, para establecer la metodología de estabilidad de formas farmacéuticas sólidas
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Evaluación farmacognóstica y antioxidante “in vitro” del extracto etanólico de la hoja del aire (Kalanchoe pinnata)
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Vydáno: (2017)

Determinación de compuestos fenólicos totales y actividad antioxidante de doce especies del sur del Ecuador
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Evaluación de propiedades nutricionales y biológicas del fruto de Carica pentagona Heilborn (babaco) en varios estadios de madurez postcosecha.
Autor: Canchignia Guacollantes, Galo Mauricio
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Determinación de la calidad fenólica del cacao (Theobroma cacao L.)
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Eficiencia agronómica y económica de fertilizantes compuestos en cacao CCN-51
Autor: Marquínez Moncayo, Ángelo Abigail
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"Conservación y viabilidad del ácido alfa-naftalenacético en el enraizamiento de estacas de cacao (Theobroma cacao L.) CCN-51 de origen trinitario"
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“Incorporación de compuestos bioactivos de cascarilla de cacao (theobroma cacao l) y pulpa de arazá (eugenia stipitata mc vaugh) para el desarrollo de un chocolate blanco con propiedades funcionales.
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Principales componentes químicos asociaos a la calidad de materiales seleccionados de cacao ecuatoriano
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Determinación de la calidad de cacao (Theobroma cacao L.) de dos variedades "Forastero amazónico y Trinitario CCN51" al aplicar cuatro tipos de secado para la elaboración de chocolates, UTE Santo Domingo 2012
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Estudio de la etnofarmacología, fitoquímica y actividades biológicas de la especie Polypodium leucatomos por Lamarck.
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Influencia de factores abióticos y fenología en el contenido polifenólico total, con actividad antioxidante y concentración de antinutrientes de hojas de quinua (Chenopodium quinoa Willd) de la variedad INIAP-TUNKAHUAN
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Evaluación de la capacidad antioxidante y compuesto fenólicos en la pulpa de la maracúya (Passiflora edulis).
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Aprovechamiento de la cascarilla de cacao (Theobroma cacao L.) para la elaboración de polvo y sus usos culinarios.
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