Barra de chocolate artesanal con adición de cascarilla de cacao (Theobroma cacao L.) variedad Trinitario (CCN-51).

Barra de chocolate artesanal con adición de cascarilla de cacao (Theobroma cacao L.) variedad Trinitario (CCN-51).

Actualmente, muchas industrias dedicadas a la elaboración de chocolates y sus derivados, desechan miles de toneladas de residuos provenientes de este tipo de manufactura, como la cascarilla de cacao. los compuestos fenólicos presentes en dichos residuos podrían ser utilizados en la prevención del de...

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书目详细资料
主要作者:	Zambrano Padilla, Jocelyn Dayan (author)
格式:	bachelorThesis
出版:	2021
主题:	CACAO PRODUCCIÓN COMPUESTOS FENÓLICOS/POLIFENÓLICOS ANTIOXIDANTES
在线阅读:	https://repositorio.uleam.edu.ec/handle/123456789/4137
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