Efecto de la adición de leche entera sobre las características sensoriales, Físico-Quimicas y rendimiento de queso ricotta elaborado con lactosuero de queso fresco
La investigación propuesta pretende establecer los efectos que se generan al añadir leche entera al suero lácteo remanente obtenido de la elaboración de queso fresco y preparar queso ricotta precipitando las proteínas por calentamiento en medio ácido. Este procedimiento aprovecha solamente las propi...
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | bachelorThesis |
| Idioma: | spa |
| Publicado em: |
2013
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | http://dspace.unach.edu.ec/handle/51000/415 |
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