Efecto de la adición de leche entera sobre las características sensoriales, Físico-Quimicas y rendimiento de queso ricotta elaborado con lactosuero de queso fresco

La investigación propuesta pretende establecer los efectos que se generan al añadir leche entera al suero lácteo remanente obtenido de la elaboración de queso fresco y preparar queso ricotta precipitando las proteínas por calentamiento en medio ácido. Este procedimiento aprovecha solamente las propi...

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書誌詳細
第一著者: Procel Orozco, Rodrigo Alonso (author)
フォーマット: bachelorThesis
言語:spa
出版事項: 2013
主題:
オンライン・アクセス:http://dspace.unach.edu.ec/handle/51000/415
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