Determinación del rendimiento de mantequilla en base a los días de maduración a partir de crema de leche pasteurizada e inoculada con los cultivos lácticos (chozitt mm100) y (lactina lat butter

La Norma INEN 161, (2014) define a la mantequilla: Producto graso obtenido exclusivamente de la crema de leche higienizada, sometido un proceso de batido y amasado, con o sin la adición de cultivos lácticos específicos. Principalmente en forma de emulsión del tipo agua en aceite. La mantequilla es u...

• Auteur principal: Montero Vilema, Jasmin Alejandra (author)
• Format: bachelorThesis
• Langue: spa
• Publié: 2018
• Sujets: Aceite; Humedad; Cultivos lácticos; Mantequilla
• Accès en ligne: http://dspace.unach.edu.ec/handle/51000/4936