Determinación del rendimiento de mantequilla en base a los días de maduración a partir de crema de leche pasteurizada e inoculada con los cultivos lácticos (chozitt mm100) y (lactina lat butter

Determinación del rendimiento de mantequilla en base a los días de maduración a partir de crema de leche pasteurizada e inoculada con los cultivos lácticos (chozitt mm100) y (lactina lat butter

La Norma INEN 161, (2014) define a la mantequilla: Producto graso obtenido exclusivamente de la crema de leche higienizada, sometido un proceso de batido y amasado, con o sin la adición de cultivos lácticos específicos. Principalmente en forma de emulsión del tipo agua en aceite. La mantequilla es u...

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Sparad:
Bibliografiska uppgifter
Huvudupphovsman: Montero Vilema, Jasmin Alejandra (author)
Materialtyp: bachelorThesis
Språk:spa
Publicerad: 2018
Ämnen:
Aceite
Humedad
Cultivos lácticos
Mantequilla
Länkar:http://dspace.unach.edu.ec/handle/51000/4936
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