Obtención de goma de guarango (caesalpinia spinosa), para su aplicación como espesante en la elaboración de helados

Guarango is a wild plant with great potential; from its seeds, gums, oils, and proteins are obtained; the gum has many applications in the food industry; it is used as a thickening additive, stabilizer, gelling agent, being an excellent alternative to improve the textural properties, achieving a ple...

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Detalhes bibliográficos
Autor principal: Hidalgo Pogo, Erika Stefania (author)
Formato: bachelorThesis
Idioma:spa
Publicado em: 2023
Assuntos:
Acesso em linha:http://dspace.unach.edu.ec/handle/51000/10728
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