Evaluación del efecto del uso de enzimas comerciales (mucorpepsina tipo L y quimosina) en la cuantificación de la calidad del queso fresco obtenidos a escala semiindustrial en el CETTEPS.

Evaluación del efecto del uso de enzimas comerciales (mucorpepsina tipo L y quimosina) en la cuantificación de la calidad del queso fresco obtenidos a escala semiindustrial en el CETTEPS.

This study aimed to evaluate the effects of two commercial coagulant enzymes, Mucorpepsin type L and Chymosin, on the quality of fresh cheese produced at a semi-industrial scale at CETTEPS, to determine which enzyme provides better physicochemical, sensory, and yield characteristics. The research ad...

Ausführliche Beschreibung

Gespeichert in:
Bibliographische Detailangaben
1. Verfasser: Guamán Gualli, Cristian Fabricio (author)
Format: bachelorThesis
Sprache:spa
Veröffentlicht: 2026
Schlagworte:
Quimosina
Mucorpepsina
Queso fresco
Enzimas comerciales
Online Zugang:http://dspace.unach.edu.ec/handle/51000/16395
Tags: Tag hinzufügen
Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!

Online

http://dspace.unach.edu.ec/handle/51000/16395

Ähnliche Einträge