Evaluación del efecto del uso de enzimas comerciales (mucorpepsina tipo L y quimosina) en la cuantificación de la calidad del queso fresco obtenidos a escala semiindustrial en el CETTEPS.
This study aimed to evaluate the effects of two commercial coagulant enzymes, Mucorpepsin type L and Chymosin, on the quality of fresh cheese produced at a semi-industrial scale at CETTEPS, to determine which enzyme provides better physicochemical, sensory, and yield characteristics. The research ad...
Αποθηκεύτηκε σε:
| Κύριος συγγραφέας: | |
|---|---|
| Μορφή: | bachelorThesis |
| Γλώσσα: | spa |
| Έκδοση: |
2026
|
| Θέματα: | |
| Διαθέσιμο Online: | http://dspace.unach.edu.ec/handle/51000/16395 |
| Ετικέτες: |
Προσθήκη ετικέτας
Δεν υπάρχουν, Καταχωρήστε ετικέτα πρώτοι!
|
Προσθήκη ετικέτας καταχωρήστε σχόλιο πρώτοι!