La cocina ancestral del Cantón Cevallos, Provincia de Tungurahua.

En muchos de los países de América así como en el Ecuador la irreverencia al culto de la gastronomía tradicional se ha venido mermando gracias a la indiscriminada introducción de la cocina rápida que llega desde otros lugares del mundo para anteponerse a los platos fueron pilares fundamentales de la alimentación de nuestros pueblos aborígenes y que fueron la raíz del mestizaje alimenticio con la llegada de los españoles. Desde luego que nuestro país, en un inicio, fue participe del consumo masivo de los platos que ofrece la cocina rápida, la cual en su mayoría de veces no cumple con los elementos necesarios para satisfacer las necesidades nutritivas de los pobladores de nuestra región y por lo contrario se convierte en un depredador de los productos tradicionales que se producen, se cultivan y tratan de comercializar en nuestros mercados. Al ser un embate arrollador a todo nivel, la comida rápida como también la fusión de platos de otros países con los nuestros alimentos, se convirtieron en un colosal y abrumador mercado que se antepuso incluso a lugares pequeños y tradicionales que formaban parte de nuestra identidad cultural gastronómica. Provincias, cantones, barrios y pequeños restaurantes se vieron afectados y sublevados a la indiscriminada introducción de nuevas técnicas y nuevos alimentos que sin miramiento se iban apoderando de los gustos de nuestros consumidores, viendo y sin poder hacer absolutamente nada como desplazaban a aquellos puestos que aun querían rescatar o más bien aferrarse a nuestras raíces, como es el caso del Cantón Cevallos el cual conserva un sin número de recetas que las viene conservando en el centro familiar desde tiempos inmemoriales, y que ahora se buscan rescatar para mantener nuestra identidad alimentaria.

• Hovedforfatter: Rivadeneira Domínguez, Roberto (author)
• Format: bachelorThesis
• Sprog: spa
• Udgivet: 2015
• Fag: Cocina Ancestral
• Online adgang: http://dspace.uniandes.edu.ec/handle/123456789/250