Beneficios de la chia (Salvia Hispanica L) y el uso en la gastronomía tradicional del cantón Salcedo provincia de Cotopaxi
Limitada utilización de la chía en la alimentación y preparación de diversos platos en la gastronomía tradicional del cantón Salcedo provincia de Cotopaxi. La población Salcedo tiene un desconocimiento parcial de los beneficios de la chía es por esta razón que es necesario dar a conocer los usos, be...
Збережено в:
| Автор: | |
|---|---|
| Формат: | bachelorThesis |
| Мова: | spa |
| Опубліковано: |
2019
|
| Предмети: | |
| Онлайн доступ: | http://dspace.uniandes.edu.ec/handle/123456789/9607 |
| Теги: |
Додати тег
Немає тегів, Будьте першим, хто поставить тег для цього запису!
|
Додати тег | _version_ | 1859006541770784768 |
|---|---|
| author | Taco Tercero, Beatriz Yolanda |
| author_facet | Taco Tercero, Beatriz Yolanda |
| author_role | author |
| collection | Repositorio Universidad Regional Autónoma de los Andes |
| dc.contributor.none.fl_str_mv | Utrera Velázquez, Ana Isabel |
| dc.creator.none.fl_str_mv | Taco Tercero, Beatriz Yolanda |
| dc.date.none.fl_str_mv | 2019-02-22T14:15:28Z 2019-02-22T14:15:49Z 2019-02-22T14:15:28Z 2019-02-22T14:15:49Z 2019-02 |
| dc.format.none.fl_str_mv | application/pdf |
| dc.identifier.none.fl_str_mv | TUAEXCOMESC001-2019 http://dspace.uniandes.edu.ec/handle/123456789/9607 |
| dc.language.none.fl_str_mv | spa |
| dc.rights.none.fl_str_mv | info:eu-repo/semantics/openAccess |
| dc.source.none.fl_str_mv | reponame:Repositorio Universidad Regional Autónoma de los Andes instname:Universidad Regional Autónoma de los Andes instacron:UNIANDES |
| dc.subject.none.fl_str_mv | BENEFICIO DE LA CHIA GASTRONOMÍA TRADICIONAL |
| dc.title.none.fl_str_mv | Beneficios de la chia (Salvia Hispanica L) y el uso en la gastronomía tradicional del cantón Salcedo provincia de Cotopaxi |
| dc.type.none.fl_str_mv | info:eu-repo/semantics/publishedVersion info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| description | Limitada utilización de la chía en la alimentación y preparación de diversos platos en la gastronomía tradicional del cantón Salcedo provincia de Cotopaxi. La población Salcedo tiene un desconocimiento parcial de los beneficios de la chía es por esta razón que es necesario dar a conocer los usos, beneficios, propiedades para integrarlos a los platos tradicionales del Cantón Salcedo y así implantar este producto a la población para hacer de la chía un producto de consumo diario. |
| eu_rights_str_mv | openAccess |
| format | bachelorThesis |
| id | UNIANDES_463c2174baa5df87de67ae134d2fa759 |
| identifier_str_mv | TUAEXCOMESC001-2019 |
| instacron_str | UNIANDES |
| institution | UNIANDES |
| instname_str | Universidad Regional Autónoma de los Andes |
| language | spa |
| network_acronym_str | UNIANDES |
| network_name_str | Repositorio Universidad Regional Autónoma de los Andes |
| oai_identifier_str | oai:dspace.uniandes.edu.ec:123456789/9607 |
| publishDate | 2019 |
| reponame_str | Repositorio Universidad Regional Autónoma de los Andes |
| repository.mail.fl_str_mv | . |
| repository.name.fl_str_mv | Repositorio Universidad Regional Autónoma de los Andes - Universidad Regional Autónoma de los Andes |
| repository_id_str | 455 |
| spelling | Beneficios de la chia (Salvia Hispanica L) y el uso en la gastronomía tradicional del cantón Salcedo provincia de CotopaxiTaco Tercero, Beatriz YolandaBENEFICIO DE LA CHIAGASTRONOMÍA TRADICIONALLimitada utilización de la chía en la alimentación y preparación de diversos platos en la gastronomía tradicional del cantón Salcedo provincia de Cotopaxi. La población Salcedo tiene un desconocimiento parcial de los beneficios de la chía es por esta razón que es necesario dar a conocer los usos, beneficios, propiedades para integrarlos a los platos tradicionales del Cantón Salcedo y así implantar este producto a la población para hacer de la chía un producto de consumo diario.La investigación hecha sobre los beneficios de la chía (salvia hispánica l.) y el uso en la gastronomía, brinda la posibilidad del desarrollar un estudio para introducir la chía en la alimentación tradicional del cantón Salcedo puesto que la chía ha sido redescubierta como una importante fuente de ácidos grasos omega-3, proteínas, fibra dietética y antioxidantes. Su incorporación en la dieta diaria permitió disminuir la incidencia de enfermedades y refuerzo el sistema nervioso; la fibra dietética que contiene la chía regula el tránsito intestinal, previene la obesidad, el cáncer, los niveles de colesterol y de glucosa en sangre, los beneficios que posee la chía para la salud puede de alguna forma rescatar la alimentación saludable, dejar a un lado el sedentarismo darle la bienvenida a una vida de actividad y bienestar espiritual, pues si cambiamos nuestra forma de alimentarnos cambiaremos nuestra forma de vivir. Para el desarrollo de este tema tomamos en cuenta aspectos como: el problema de investigación que es el desconocimiento parcial de los usos y beneficios de la chía; la justificación que de acuerdo al Plan de Desarrollo todo una Vida basado al objetivo 6 lograr una soberanía alimentaria integrare la chía en recetas; como objetivo diseñar un recetario sobre el uso y beneficios de la Chía; la fundamentación teórica que se basa en desglosar conceptos relevante de acuerdo al tema y carrera como por ejemplo: origen, beneficios, características, propiedades de la chía, historia de la gastronomía, entre otros temas; la metodología que se desarrollado de la siguiente manera: modalidad de la investigación, tipo de investigación, línea de investigación, población y muestra, métodos, técnicas e instrumentos(encuestas realizadas a los expendedores del mercado central de Salcedo, a la fábrica de helados Ivonndy “Ice Cream” y a especialistas sobre el tema); propuesta que está dirigida a elaborar un recetario que contiene los siguientes aspectos: índice, introducción, origen, beneficios de la chía para la salud, propiedades en las elaboraciones gastronómicas y un recetario con 16 recetas que forman parte del arte culinario con innovación por la autora; cuenta con snaks, ensaladas, platos fuertes, postres y bebidas, con recetas estandarizadas, incluye fotografías, descripción, técnicas culinarias, manejo de tiempos, temperaturas, ingredientes y proceso de preparación.Utrera Velázquez, Ana Isabel2019-02-22T14:15:28Z2019-02-22T14:15:49Z2019-02-22T14:15:28Z2019-02-22T14:15:49Z2019-02info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisapplication/pdfTUAEXCOMESC001-2019http://dspace.uniandes.edu.ec/handle/123456789/9607spainfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositorio Universidad Regional Autónoma de los Andesinstname:Universidad Regional Autónoma de los Andesinstacron:UNIANDES2019-02-22T14:15:49Zoai:dspace.uniandes.edu.ec:123456789/9607Institucionalhttps://dspace.uniandes.edu.ec/Institución privadahttps://www.uniandes.edu.ec/https://dspace.uniandes.edu.ec/oai.Ecuador...opendoar:4552019-02-22T14:15:49Repositorio Universidad Regional Autónoma de los Andes - Universidad Regional Autónoma de los Andesfalse |
| spellingShingle | Beneficios de la chia (Salvia Hispanica L) y el uso en la gastronomía tradicional del cantón Salcedo provincia de Cotopaxi Taco Tercero, Beatriz Yolanda BENEFICIO DE LA CHIA GASTRONOMÍA TRADICIONAL |
| status_str | publishedVersion |
| title | Beneficios de la chia (Salvia Hispanica L) y el uso en la gastronomía tradicional del cantón Salcedo provincia de Cotopaxi |
| title_full | Beneficios de la chia (Salvia Hispanica L) y el uso en la gastronomía tradicional del cantón Salcedo provincia de Cotopaxi |
| title_fullStr | Beneficios de la chia (Salvia Hispanica L) y el uso en la gastronomía tradicional del cantón Salcedo provincia de Cotopaxi |
| title_full_unstemmed | Beneficios de la chia (Salvia Hispanica L) y el uso en la gastronomía tradicional del cantón Salcedo provincia de Cotopaxi |
| title_short | Beneficios de la chia (Salvia Hispanica L) y el uso en la gastronomía tradicional del cantón Salcedo provincia de Cotopaxi |
| title_sort | Beneficios de la chia (Salvia Hispanica L) y el uso en la gastronomía tradicional del cantón Salcedo provincia de Cotopaxi |
| topic | BENEFICIO DE LA CHIA GASTRONOMÍA TRADICIONAL |
| url | http://dspace.uniandes.edu.ec/handle/123456789/9607 |