Determinación de los parametros físico-químicos y cicrobiológicos de la fresa (fragaria vesca) variedad oso grande como base para el establecimiento de la norma de requisitos
La fresa en la actualidad constituye uno de los productos con gran crecimiento en la Provincia de Tungurahua, es un cultivo de características industriales de mucha importancia a nivel nacional y mundial. Se estima que la provincia de Tungurahua cuenta con una gran extensión de tierra para su cultiv...
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2015
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| spelling | Determinación de los parametros físico-químicos y cicrobiológicos de la fresa (fragaria vesca) variedad oso grande como base para el establecimiento de la norma de requisitosChicaiza Flores, Josefa JaquelineFresa Oso GrandeLa fresa en la actualidad constituye uno de los productos con gran crecimiento en la Provincia de Tungurahua, es un cultivo de características industriales de mucha importancia a nivel nacional y mundial. Se estima que la provincia de Tungurahua cuenta con una gran extensión de tierra para su cultivo, con productores ubicados en la parroquia de Huachi Grande, en donde se está reemplazando a los cultivos de manzana y pera por los cultivos de fresa. Al no existir una norma técnica de requisitos para la fresa existe la inseguridad en el momento de su comercialización y consumo, debiendo establecerse parámetros físicos, químicos y microbiológicos que son los requisitos que deben cumplir las fresas para su comercialización, de esta manera el consumidor sabe que está consumiendo o comprando un producto de calidad. El análisis en los alimentos constituye una parte muy importante para llegar a la inocuidad alimentaria que puede obtenerse respetando una serie de procesos y buenas prácticas desde la siembra, cosecha, transporte y comercialización de cada uno de los productos que garantizaran la confiabilidad de los análisis que se realizaran y por lo tanto les brindara seguridad a los consumidores.La fresa es un producto cuya producción y comercialización ha crecido en los últimos años en Ecuador desplazando en la provincia de Tungurahua a los demás cultivos por su corto tiempo de cosecha, sin embrago este producto no tiene una norma nacional que pueda ser tomado como referencia. El presente trabajo determinó los parámetros físico – químicos y microbiológicos de la fresa (Fragaria vesca) variedad oso grande como base para el establecimiento de la norma de requisitos, utilizando técnicas analíticas, cromatográficas, potenciométricas, volumétricas, determinación de peso, análisis microbiológicos y pruebas de catación. La prueba de catación de la fresa realizada en el estado seis, que es el que generalmente se comercializa, se obtuvo como características: color rojo, textura firme, olor característico a la fresa y sabor dulce. Los resultados de pH, diámetro ecuatorial, superior, inferior y longitudinal y humedad incrementan con la maduración de las fresas, mientras que los grados Brix, acidez titulable disminuyen con la maduración de las fresas. En el estudio microbiológico no hubo crecimiento de coliformes totales, aerobios mesófilos, mohos y levaduras en ninguna muestra. Se estableció una propuesta de Norma Técnica que podrá ser considerada para la elaboración de una Norma Ecuatoriana de Requisitos para la fresa (Fragaria vesca) variedad oso grande, el mismo que ayudará a controlar la calidad y seguridad de la fresa variedad oso grande.Escobar López, Rubí Magnolia2015-10-02T14:58:24Z2015-10-02T14:58:24Z2015-09info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisapplication/pdfTUABQF003-2015http://dspace.uniandes.edu.ec/handle/123456789/751spainfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositorio Universidad Regional Autónoma de los Andesinstname:Universidad Regional Autónoma de los Andesinstacron:UNIANDES2016-01-08T15:13:08Zoai:dspace.uniandes.edu.ec:123456789/751Institucionalhttps://dspace.uniandes.edu.ec/Institución privadahttps://www.uniandes.edu.ec/https://dspace.uniandes.edu.ec/oai.Ecuador...opendoar:4552016-01-08T15:13:08Repositorio Universidad Regional Autónoma de los Andes - Universidad Regional Autónoma de los Andesfalse |
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