Diseño del recetario gastronómico para las personas de la tercera edad del asilo de ancianos Instituto Estupiñan de la Ciudad de Latacunga

Muchos adultos mayores están en estado de malnutrición proteico-calórica (ingestión reducida de alimentos o aumento de los requerimientos de ellos), que acompañan o no a procesos tumorales, infecciosos y enfermedades autoinmunes. Todas las personas mayores tienen, para bien o para mal, hábitos establecidos de comida que se han consolidado con el paso de los años. Las preferencias al comer terminan por formar parte de la forma de ser, no se cambian con facilidad a edades avanzadas. Las personas mayores corren un mayor riesgo de presentar deficiencias nutricionales generadas por problemas físicos, sociales y/o emocionales, que interfieren con el apetito o alteran la capacidad para adquirir, preparar y consumir una dieta adecuada. La Organización Panamericana de la Salud (OPS) reconoce que la salud de los adultos mayores es uno de los principales desafíos de la salud pública de siglo XXI. La buena nutrición y el mantenerse en forma tienen una importante repercusión sobre la salud y el bienestar en la vejez. Los ancianos son el grupo de población de mayor crecimiento en todo el mundo, pero esto no significa necesariamente que su calidad de vida sea mejor.

• Glavni autor: Laica Anchatuña, Marco Andrés (author)
• Format: bachelorThesis
• Jezik: spa
• Izdano: 2015
• Teme: Recetario Gastronómico; Asilo de Ancianos
• Online pristup: http://dspace.uniandes.edu.ec/handle/123456789/858