Manual de buenas prácticas de manipulación para el expendio de alimentos en el mercado Iñaquito - Quito
En Ecuador como en otros países, se cuenta con gran variedad de alimentos que se comercializan primeramente en las chacras (terrenos), para luego pasar a los mercados y plazas donde son obtenidos tanto por los supermercados, comisariatos, tiendas, hoteles, restaurantes, cafés, bares, servicios de ca...
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| Κύριος συγγραφέας: | |
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| Μορφή: | bachelorThesis |
| Γλώσσα: | spa |
| Έκδοση: |
2018
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| Θέματα: | |
| Διαθέσιμο Online: | http://dspace.uniandes.edu.ec/handle/123456789/8081 |
| Ετικέτες: |
Προσθήκη ετικέτας
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Προσθήκη ετικέτας | Περίληψη: | En Ecuador como en otros países, se cuenta con gran variedad de alimentos que se comercializan primeramente en las chacras (terrenos), para luego pasar a los mercados y plazas donde son obtenidos tanto por los supermercados, comisariatos, tiendas, hoteles, restaurantes, cafés, bares, servicios de catering y amas de casa. Se les llama manejadores de alimentos, a las personas que producen, transportan, preparan y sirven alimentos en este grupo se encuentran agricultores, ganaderos, transportistas, obreros de fábricas de alimentos, vendedores de alimentos en mercados, y supermercados, cocineros, chefs, meseros, lavaplatos, sobrecargos de aviones y barcos, e incluso las amas de casa. La comercialización de productos de primera necesidad que son ofrecidos por los comerciantes de los mercados, plazas y tiendas deben estar bien informados sobre los estándares de manipulación de alimentos y cumplir las normas correctamente, para ofrecer siempre un producto de primera calidad y así mantener un mínimo riesgo de contaminación alimentaria. Deben mantener siempre los estándares de manipulación de alimentos para que su expendio sea seguro, óptimo y con la calidad requerida para el consumidor final, con el cumplimiento de estas normas se evitará enfermedades, situaciones embarazosas y amonestaciones legales. Es importante que los administradores de los mercados en conjunto con las autoridades siempre estén en constante control y capacitación a los comerciantes de los productos de primera necesidad (verduras, hortalizas, granos, papas, yucas, etc.) y se preocupen de dotar a estos mercados de la infraestructura adecuada para que se pueda cumplir con las normas establecidas, y así siempre ofrecer calidad en los productos de expendio. Desde hace mucho tiempo los mercados siempre han sido el primer lugar de expendio de alimentos hacia el consumidor. (Nestlé, 2004) |
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