Fortalecimiento cultural gastronómico del tradicional chocolate Ambateño

Establecer una geografía del chocolate no es tarea fácil. Ubicar un único lugar donde se alcanza la excelencia es imposible. Sin embargo, en el mundo del chocolate están bien localizados los mejores sitios de producción de buen cacao, así como lugares donde se convierten en chocolate. Hace unos 60 años sí se podía saber la procedencia de un chocolate solo por su sabor, ya que se trataba de escuelas bien definidas como la francesa, la suiza, la italiana, la belga, entre otras, pero hoy por hoy, eso ya no es posible, porque con la globalización, el mundo del chocolate se hizo más pequeño y depende únicamente de lo que el chocolatero quiera lograr. Por esa razón, los amantes del chocolate fino se han dedicado a buscar los lugares de producción más inhóspitos, como las pequeñas islas del Pacífico, o el exótico cacao salvaje que crece en una pequeña región de Bolivia. Hecho casi inverosímil, ya que esta planta, como se sabe, solo crece en tierras tropicales. A pesar de esta búsqueda minuciosa, tan solo se conocen 10 especies distintas de cacao, cuya diferencia radica en su línea genética. Las demás (que se cuentan por cientos) son variaciones, hibridaciones, de estas especies primigenias.

• Автор: Nieto Pico, Luis Darío (author)
• Формат: bachelorThesis
• Мова: spa
• Опубліковано: 2015
• Предмети: Fortalecimiento Cultural Gastronómico; Chocolate
• Онлайн доступ: http://dspace.uniandes.edu.ec/handle/123456789/409