Desarrollo de productos gastronómicos en base de la persea americana (aguacate) en el cantón Patate, provincia de Tungurahua
El presente proyecto se basó en el desarrollo de productos alimentarios utilizando la persea americana mejor conocida como aguacate debido a que se han desarrollado pocos productos en torno a la misma. La investigación se fundamentó de manera teórica encontrando varios autores, los mismos que defini...
Sparad:
| Huvudupphovsman: | |
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| Materialtyp: | bachelorThesis |
| Språk: | spa |
| Publicerad: |
2023
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| Ämnen: | |
| Länkar: | https://dspace.uniandes.edu.ec/handle/123456789/15695 |
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Lägg till en tagg | Sammanfattning: | El presente proyecto se basó en el desarrollo de productos alimentarios utilizando la persea americana mejor conocida como aguacate debido a que se han desarrollado pocos productos en torno a la misma. La investigación se fundamentó de manera teórica encontrando varios autores, los mismos que definieron las bondades nutricionales y alimentarias de este, lu ego se realizo el levantamiento de información a través de entrevistas, desarrollo de productos por medio de la experimentación de pruebas partiendo de un tratamiento base o control, la validación de las recetas exitosas a través de la degustación por expertos y posterior análisis de laboratorio comparados con la normativa INEN los valores de actividad bacteriana e inocuidad por medio del análisis microbiológico; a lo que posteriormente se planteó la propuesta plasmada en un recetario con estandarización de recetas junto con la observación para visualizar la vida de anaquel pudiendo determinar la durabilidad de los productos innovadores elaborados dentro de los laboratorios de la Universidad ¨UNIANDES¨, dentro de este documento detalla el paso a paso los procedimientos para que la población pueda elaborar de diferentes maneras la transformación de la persea americana en alimentos que no tiene que ver solamente con el consumo de la fruta directamente. Es de esta manera que se concluye el trabajo de manera exitosa tras haber cumplido con cada uno de los objetivos planteados a partir de la identificación de la problemática, generando de esta manera una alternativa viable de aprovechamiento del aguacate, pudiendo utilizar inclusiva la cáscara y la semilla que usualmente sirve como merma o desperdicio. |
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