Elaboración de un recetario gourmet, con valores nutricionales, a base de amaranto, chocho, jícama y quinua, en la ciudad de Ambato

Ecuador es un país conformado por cuatro mundos y cada uno de ellos tiene consigo un patrimonio de productos gastronómicos infinito, ejemplo: amaranto, oca, mashua, quinua, tomate de árbol, jícama, papas nativas, maíz, chochos, frutos del mar, plátano, coco, café, arroz, ají, cacao, achiote, yuca, camote, arazá, babaco, pescado en gran variedad, y más…. Sin embargo, esta riqueza no es aprovechada en su totalidad, esto debido a la invasión de productos impropios, que contribuye al olvido de nuestros productos endémicos, lo cual ha hecho que la gastronomía ecuatoriana se estanque. Los Andes ecuatorianos en lo que a su producción agrícola se refiere, sufre un relego desde hace varios siglos, hasta el punto que algunos alimentos se han mantenido olvidados en nuestras cocinas. Teniendo en cuenta esta premisa y con el anhelo de dar a conocer nuestra riqueza gastronómica, se realiza la presente investigación, la cual tiene como propósito demostrar la gran proyección tanto gastronómico y nutricional, que tienen ciertos alimentos como el amaranto, el chocho, la jícama y la quinua.

• Autor Principal: Paucar Apugllón, José Arturo (author)
• Formato: bachelorThesis
• Idioma: spa
• Publicado: 2013
• Subjects: Recetario Gourmet; Nutrición
• Acceso en liña: http://dspace.uniandes.edu.ec/handle/123456789/4428