Elaboración artesanal de cerveza utilizando como complemento de sabor la fruta ancestral chontaduro (Bactris Gasipaes), en la comunidad Wamani, cantón Archidona
De acuerdo al Análisis prospectivo al 2020 de la industria de la cerveza artesanal en el Ecuador como generadora de crecimiento económico realizada como tesis en el año 2015 se puede citar los siguientes fragmentos interesantes: (Martínez Gómez, 2015) Las políticas gubernamentales, de cambio de la m...
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2019
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| spelling | Elaboración artesanal de cerveza utilizando como complemento de sabor la fruta ancestral chontaduro (Bactris Gasipaes), en la comunidad Wamani, cantón ArchidonaCalapucha Licuy, Gino RuberCERVEZA ARTESANALBACTRIS GASIPAESDe acuerdo al Análisis prospectivo al 2020 de la industria de la cerveza artesanal en el Ecuador como generadora de crecimiento económico realizada como tesis en el año 2015 se puede citar los siguientes fragmentos interesantes: (Martínez Gómez, 2015) Las políticas gubernamentales, de cambio de la matriz productiva y de la economía popular y solidaria, han impulsado la creación de pequeñas y medianas industrias, entre las cuales se encuentra la cervecera artesanal, que en los últimos 8 años ha triplicado su crecimiento, debido al fácil acceso al financiamiento y la tecnología de producción, que, en conjunto con una mínima inversión inicial, han contribuido al desarrollo de esta. Si bien es cierto que el Gobierno de Rafael Correa implementó políticas a generar mayor producción en especial en las clases de economía popular y solidaria promoviendo así dinamización de la producción nacional, la idea de esta práctica es consumir primero lo nuestro han favorecido la producción de cerveza artesanal en el Ecuador, la cual ha aumentado en los últimos 5 años. Así también la cerveza artesanal se ha hecho más conocida entre la población joven en especial, ahora existen bares donde se expende sólo cerveza artesanal en distintas ciudades del país, siendo la ciudad donde existe la mayor cantidad de bares en Quito, por ejemplo, existe Cherrusker, Abysmo, Santa Rosa, Los 3 Monjes, Sabai, Shaman, Caminos del Sol, Viva Cerveza, Bandido Brewing, Bandido de páramo, Java, entre otros.La presente investigación se realizó en la Comunidad de Wamaní perteneciente al Cantón Archidona, Provincia de Napo con la finalidad de elaborar una cerveza artesanal usando como complemento de sabor la fruta ancestral chontaduro (BACTRIS GASIPAES) para proponer a la Asociación de Producción y Comercialización Agropecuaria Sacha Laran (ASOGROSACH) la alternativa de producción de cerveza artesanal.Se elaboró un prototipo de cerveza artesanal tipo Golden Ale denominada para la propuesta “Magic beer” la cual tiene 4.2% de grado alcohólico de acuerdo a la receta y 24 IBUS nivel de amargor, realizando la fase experimental se se determinó mediante la catación que de las tres muestras realizadas la muestra B tuvo mayor aceptación la cual fue de 1gr de fruto de chontaduro en almíbar colocado durante el proceso de fermentación por cada litro de cerveza en elaboración. La cerveza obtenida de acuerdo a los análisis microbiológicos cumplen los parámetros para ser consumida pero si se desea obtener la notificación sanitaria se debe mejorar en la producción el filtado de los sedimentos de levadura para cumplir con los valores de referencia de la Norma INEN 2262. La propuesta presentada de producción de cerveza artesanal Magic beer a la comunidad de Wamani es rentable y se ha estimado un precio de venta de 2.30 USD por botella de 330 ml. De la muestra estudiada de 262 personas el 97% de la población indicó que si les gustaría probar una cerveza artesanal que tenga chonta como complemento de sabor y de ese porcentaje un 96% estaría dispuesta a comprar el producto.Utrera Velázquez, Ana Isabel2019-04-25T13:50:50Z2019-04-25T13:50:50Z2019-04info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisapplication/pdfPIUAESC004-2019http://dspace.uniandes.edu.ec/handle/123456789/9862spainfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositorio Universidad Regional Autónoma de los Andesinstname:Universidad Regional Autónoma de los Andesinstacron:UNIANDES2019-04-25T13:50:50Zoai:dspace.uniandes.edu.ec:123456789/9862Institucionalhttps://dspace.uniandes.edu.ec/Institución privadahttps://www.uniandes.edu.ec/https://dspace.uniandes.edu.ec/oai.Ecuador...opendoar:4552019-04-25T13:50:50Repositorio Universidad Regional Autónoma de los Andes - Universidad Regional Autónoma de los Andesfalse |
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