Elaboración de una guía gastronómica que permita difundir el patrimonio culinario de la provincia de Galápagos
Actualmente el patrimonio culinario de la Provincia de Galápagos no posee una Guía Gastronómica que contenga datos necesarios acerca de este patrimonio. En el caso de ciudades como Guayaquil o Cuenca existe amplia información sobre los platos principales que se pueden hallar ahí, donde degustarlos y...
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2017
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| description | Actualmente el patrimonio culinario de la Provincia de Galápagos no posee una Guía Gastronómica que contenga datos necesarios acerca de este patrimonio. En el caso de ciudades como Guayaquil o Cuenca existe amplia información sobre los platos principales que se pueden hallar ahí, donde degustarlos y festividades alrededor de una tradición culinaria. Sin embargo, en la Provincia de Galápagos esta información es casi nula y quizá por la distancia o porque se da por hecho de que en las islas la gastronomía es igual a la de la costa ecuatoriana no se ha investigado y mucho menos difundido la riqueza culinaria de esta provincia. Cuando se ha tratado de exponer sobre este tema se ha podido observar que existe limitada información y prácticamente ninguna fuente de bibliografía sobre la gastronomía galapagueña, salvo reportajes donde se menciona únicamente la canchalagua sin siquiera determinar qué tipo de animal es, ni cuántas preparaciones se pueden realizar con la misma. |
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| spelling | Elaboración de una guía gastronómica que permita difundir el patrimonio culinario de la provincia de GalápagosFlores Hernández, Diana VanessaGuía GastronómicaPatrimonio CulinarioActualmente el patrimonio culinario de la Provincia de Galápagos no posee una Guía Gastronómica que contenga datos necesarios acerca de este patrimonio. En el caso de ciudades como Guayaquil o Cuenca existe amplia información sobre los platos principales que se pueden hallar ahí, donde degustarlos y festividades alrededor de una tradición culinaria. Sin embargo, en la Provincia de Galápagos esta información es casi nula y quizá por la distancia o porque se da por hecho de que en las islas la gastronomía es igual a la de la costa ecuatoriana no se ha investigado y mucho menos difundido la riqueza culinaria de esta provincia. Cuando se ha tratado de exponer sobre este tema se ha podido observar que existe limitada información y prácticamente ninguna fuente de bibliografía sobre la gastronomía galapagueña, salvo reportajes donde se menciona únicamente la canchalagua sin siquiera determinar qué tipo de animal es, ni cuántas preparaciones se pueden realizar con la misma.La provincia de Galápagos, en la República del Ecuador, es un archipiélago que atesora un maravilloso patrimonio cultural tangible e intangible y debido a estos atributos la UNESCO nominó a su territorio y Reserva Marina como «Patrimonio Natural de la Humanidad». En el presente proyecto se busca descubrir, compilar y dar a conocer su gastronomía, la cual no es ampliamente conocida, especialmente en Ecuador continental. Este cuenta con dos partes principales: primero el análisis, identificación y recopilación de los elementos que forman el patrimonio culinario de la provincia y, segundo la elaboración de la Guía Gastronómica como tal. La investigación se realizó en la provincia de Galápagos en general, enfocándose de manera especial en la isla de Santa Cruz, por ser la capital económica; y en la isla Isabela por haber sido el lugar de residencia de mi persona, autora de este trabajo; pese a la similitud de los métodos y técnicas de preparación, cada sitio aporta su toque particular. Se puede considerar a las islas como un lugar de sabores únicos, debido a la particularidad de los géneros que existen en el medio y a las recetas culinarias que perviven en cada una de las familias como en locales de expendio de alimentos, donde diariamente turistas nacionales y extranjeros pueden degustar exquisitas preparaciones. Se ha hecho un inventario de los platos que se ofrecen, a su vez suministrado información básica sobre su elaboración y características, las cuales se han plasmado en la Guía Gastronómica, que servirá para difundir el patrimonio culinario, ya que este es el objetivo final de este trabajo.Salas Medina, Paulina Elizabeth2017-05-06T14:16:04Z2017-05-06T14:16:04Z2017-05info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisapplication/pdfapplication/pdfTUAEXCOMESC004-2017http://dspace.uniandes.edu.ec/handle/123456789/5888spainfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositorio Universidad Regional Autónoma de los Andesinstname:Universidad Regional Autónoma de los Andesinstacron:UNIANDES2017-05-06T14:16:04Zoai:dspace.uniandes.edu.ec:123456789/5888Institucionalhttps://dspace.uniandes.edu.ec/Institución privadahttps://www.uniandes.edu.ec/https://dspace.uniandes.edu.ec/oai.Ecuador...opendoar:4552017-05-06T14:16:04Repositorio Universidad Regional Autónoma de los Andes - Universidad Regional Autónoma de los Andesfalse |
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