El romanesco (brassica oleracea), como parte de la innovación en la gastronomía del cantón Latacunga
El Romanesco (Brassica oleracea) es una verdura con altas propiedades organolépticas y nutricionales pero, la baja demanda en la gastronomía del Cantón Latacunga se revela en la actualidad como el principal obstáculo para la comercialización de esta verdura en el mercado interno, tal situación se de...
Shranjeno v:
| Glavni avtor: | |
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| Format: | bachelorThesis |
| Jezik: | spa |
| Izdano: |
2022
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| Teme: | |
| Online dostop: | https://dspace.uniandes.edu.ec/handle/123456789/14617 |
| Oznake: |
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Označite | Izvleček: | El Romanesco (Brassica oleracea) es una verdura con altas propiedades organolépticas y nutricionales pero, la baja demanda en la gastronomía del Cantón Latacunga se revela en la actualidad como el principal obstáculo para la comercialización de esta verdura en el mercado interno, tal situación se deriva del desconocimiento por parte de los consumidores acerca de los beneficios y ventajas que se derivan de su consumo para la salud, además es importante tomar en cuenta que la inmovilidad y estancamiento creativo en el recetario culinario tradicional hacen difícil introducir nuevas verduras dentro de la gastronomía ecuatoriana, situación que no favorece el incremento de la variedad de productos saludables a ser consumidos en el mercado interno. La metodología utilizada en la investigación es de tipo cuantitativa con la finalidad de garantizar la recopilación estadística efectiva a partir de la información derivada con la aplicación de las herramientas de investigación. Se concluyó en la investigación la existencia de plena factibilidad en la introducción del Romanesco (Brassica oleracea) en la gastronomía del Cantón Latacunga, como resultado de la tendencia existente en la actualidad al consumo de alimentos saludables, además se evidenció que no existe un conocimiento específico por parte de los habitantes del cantón Latacunga sobre los beneficios y ventajas del consumo del Romanesco, además de quedar de manifiesto que las recetas propuestas para el consumo del Romanesco en la investigación, se revelan como una oportunidad para el desarrollo y potencialización de la cultura culinaria tradicional y de igual manera para incrementar de forma sistemática la calidad de vida de los consumidores a partir de la introducción de alimentos saludables en la dieta tradicional. |
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