Estudio de la fruta del pan (ARTOCARPUS COMMUNIS), para obtención de harinas, en el cantón Babahoyo
En la investigación se realizó un análisis sobre el origen, cultivo, propiedades, valores nutritivos, producción y aplicación gastronómica de la fruta de pan (artocarpus communis), la cual ha formado parte de la dieta de los ecuatorianos independiente de la región en donde vivan y cuyo consumo se re...
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| Autor Principal: | |
|---|---|
| Formato: | bachelorThesis |
| Idioma: | spa |
| Publicado: |
2021
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| Subjects: | |
| Acceso en liña: | https://dspace.uniandes.edu.ec/handle/123456789/13457 |
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Engadir etiqueta | Summary: | En la investigación se realizó un análisis sobre el origen, cultivo, propiedades, valores nutritivos, producción y aplicación gastronómica de la fruta de pan (artocarpus communis), la cual ha formado parte de la dieta de los ecuatorianos independiente de la región en donde vivan y cuyo consumo se remonta a las épocas prehispánicas. El propósito es rescatar la importancia gastronómica del producto en la elaboración de harina para preparaciones de la repostería tradicional. Para ello, la presente investigación requirió de la recopilación de información de diversas fuentes bibliográficas, estudios, y publicaciones sobre la fruta de pan. En la metodología empleada, se aplicó métodos, técnicas y herramientas para una investigación cuali-cuantitativa, de forma exploratoria, descriptiva y explicativa, los resultados se enfocaron en el análisis por expertos de la calidad de la harina y la evaluación de su uso en preparaciones de la gastronomía ecuatoriana. |
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