Sistema de preparación alimentaria con cocina industrializada para proporcionar alimentación balanceada a los trabajadores de la contraloría general del Estado de la ciudad de Quito

La cocina industrial es aquella que está enfocada principalmente a la elaboración de alimentos en grandes cantidades, los cuales serán servidos en los horarios que la empresa los requiera. Su principal característica es la rapidez y coordinación en las elaboraciones culinarias. Está orientada generalmente para dar servicios de alimentación a empresas de distintas índole. Las obligaciones de higiene y seguridad alimentaria que pesan sobre los servicios industriales de alimentación han contribuido a que se controle y estudie, para que no existan cruces, en las entradas y salidas. Así evitan posibles contaminaciones entre las materias primas que entran, las basuras que salen, los alimentos en curso de preparación y los ya dispuestos para su servicio. El acero inoxidable es el material de referencia para los aparatos, equipos, utensilios, maquinaria y menaje de cocina, como lo son los azulejos o revestimientos inalterables del suelo y paredes que son impermeables y de fácil limpieza.

• المؤلف الرئيسي: Fernández Ormaza, Juan Carlos (author)
• التنسيق: bachelorThesis
• اللغة: spa
• منشور في: 2013
• الموضوعات: Preparación Alimentaria
• الوصول للمادة أونلاين: http://dspace.uniandes.edu.ec/handle/123456789/4438