Determinación de carnes pse, normal y dfd en cerdos faenados en el camal Cafrilosa de la ciudad de Loja

Determinación de carnes pse, normal y dfd en cerdos faenados en el camal Cafrilosa de la ciudad de Loja

The meat quality is determined by ante-mortem, mortem and post – mortem factors, which are related among them and affect the nutritional, organoleptic, techno- logical and hygienic properties of the carcass. The ante-mortem treatment is decisive in PSE (pale, soft and exudative), normal and DFD (Dar...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Sarmiento Castillo, Gabriela Alexandra (author)
Formato: bachelorThesis
Lenguaje:spa
Publicado: 2021
Materias:
CERDO
FAENAR
CARNE
Acceso en línea:https://dspace.unl.edu.ec/jspui/handle/123456789/23745
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