Caracterización fisicoquímica, funcional, reológica y microbiológica de harinas de chocho (Lupinus mutabilis) y amaranto (Amaranthus spp.) para galletería

El limitado uso de productos andinos, sumado a la escasa oferta de alternativas sustitutivas al trigo, representa una oportunidad para desarrollar nuevos alimentos nutritivos y aptos para personas con enfermedad celíaca, que afecta al 1% de la población mundial. El presente estudio tuvo como objetiv...

• প্রধান লেখক: Utreras Cabascango, Anael Yadira (author)
• অন্যান্য লেখক: Rodríguez Pozo, Brandon José (author)
• বিন্যাস: bachelorThesis
• ভাষা: spa
• প্রকাশিত: 2025
• বিষয়গুলি: Amaranto (Amaranthus spp.), Chocho (Lupinus mutabilis), Harinas, Propiedades reológicas, Propiedades funcionales; http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
• অনলাইন ব্যবহার করুন: https://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/3001