Desarrollo de una bebida fermentada a base de lactosuero con variedades de frutas (mora, piña, naranjilla), (Streptococcus thermophilus; Lactobacillus casei)

Esta investigación se enfocó en el desarrollo de una bebida fermentada a base de lactosuero dulce y ácido, utilizando bacterias ácido-lácticas (Streptococcus thermophilus y Lactobacillus casei) y pulpas de frutas (mora, piña y naranjilla) en concentraciones del 30, 50 y 70 %. Se caracterizó fisicoqu...

• Main Author: Torres Erazo, Joselin Amanda (author)
• Other Authors: Irua Villarreal, Nathaly Estefanía (author)
• Format: bachelorThesis
• Language: spa
• Published: 2026
• Subjects: lactosuero, bebida fermentada, bacterias ácido-lácticas, pulpas de frutas, Lactobacillus casei, Streptoccocus. thermophilus; http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
• Online Access: https://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/3142