Influencia de la materia grasa, proteína, acidez, sólidos totales y pH de la leche sobre las características fisicoquímicas del queso amasado en las PYMES de la provincia del Carchi

El objetivo de esta investigación fue determinar la influencia de la materia grasa, proteína, acidez, sólidos totales y pH de la leche cruda sobre las características fisicoquímicas del queso amasado en las Pequeñas y Medianas Empresas dedicadas a la elaboración de este producto localizadas en la pr...

• Main Author: Garreta Ibarra, Alejandra Vanessa (author)
• Other Authors: Yandún Fuertes, Jessica Xiomara (author)
• Format: bachelorThesis
• Published: 2020
• Subjects: Leche, queso amasado, PYMES, características fisicoquímicas, calidad del queso.
• Online Access: http://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/1335