Influencia de extensores cárnicos obtenidos de harinas crudas de cereales andinos en la elaboración de mortadela con carne de pelibuey

Se determinó la influencia de los extensores cárnicos provenientes de harinas crudas de pseudocereales (quinua y amaranto) en la elaboración de una mortadela tipo bolonia a partir de carne de pelibuey, en la que se emplearon porcentajes de extensor de 1,5 %, 3 % y 4,5 %. La investigación se dividió...

• Main Author: Chiliquinga Jumbo, Ehimy Mayerly (author)
• Other Authors: Mejía Burbano, Shakira Elizabeth (author)
• Format: bachelorThesis
• Published: 2024
• Subjects: quinua, amaranto, extensor, pelibuey, bolonia
• Online Access: http://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/2480