Efecto de la aplicación de atmósferas modificadas en la pasta de tomate riñón (Solanum lycopersicum).

La aplicación de atmósfera modificada en la pasta de tomate riñón tuvo como finalidad incrementar la vida útil del producto. Las variables de estudio fueron (5% O2 – 7,5 % CO2 – 87,5 % N2; 4% O2 – 5% CO2– 91% N2; 3% O2 – 2,5% CO2 – 94,5% N2%) de concentración de gases, 5 °C Y 8°C de temperatura de a...

• Autor principal: Cuarán Chicaiza, Milena Anahi (author)
• Format: bachelorThesis
• Publicat: 2023
• Matèries: Atmósfera modificada, pasta, tomate, vida útil, fisicoquímico, sensorial.
• Accés en línia: http://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/2039