Sustitución de harina de trigo (Triticum) por harina de chontaduro (Bactris gasipaes) en la elaboración de una pasta tipo fetuccini.

El estudio evaluó la sustitución parcial de harina de trigo (Triticum aestivum) por harina de chontaduro (Bactris gasipaes) en la elaboración de pasta tipo fettuccini, con el objetivo de analizar su efecto sobre las propiedades fisicoquímicas, reológicas, funcionales y sensoriales del producto final...

• Autore principale: Martínez Chugá, Nayeli Stefania (author)
• Natura: bachelorThesis
• Lingua: spa
• Pubblicazione: 2025
• Soggetti: Bactris gasipaes, Fetuccini, sustitución de harina de trigo, Mixolab, evaluación integral.; http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
• Accesso online: https://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/3042