Evaluación del efecto de extrusión sobre las propiedades fisicoquímicas y reológicas de un snack de sémolas de garbanzo (Cicer arietinum) y zanahoria blanca (Arracacia xanthorrhiza)

Esta investigación se llevó a cabo en los laboratorios de análisis en alimentos de la Universidad Politécnica Estatal del Carchi. El objetivo general fue evaluar el efecto de la extrusión sobre las propiedades fisicoquímicas y reológicas de un snack elaborado a partir de sémola de garbanzo (Cicer ar...

• প্রধান লেখক: Arias Almeida, Emely María (author)
• বিন্যাস: bachelorThesis
• ভাষা: spa
• প্রকাশিত: 2026
• বিষয়গুলি: Sémolas, extrusión, garbanzo, zanahoria blanca; http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
• অনলাইন ব্যবহার করুন: https://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/3132