Aplicación de congelación criomecánica en la producción de helados bajos en calorías con probiótico encapsulado y prebiótico

Las industrias heladeras evolucionan constantemente para mejorar la aceptabilidad de estos productos. No obstante, muchas de ellas están dejando a un lado la calidad nutricional y funcional. Por esta razón el presente trabajo determinó la viabilidad de Bifidobacterium BB-12 microencapsulados tras la...

• Main Author: Rebutty Rojas, Patricia Carolina (author)
• Other Authors: Villarreal Nicolalde, Melannie Roxanna (author)
• Format: bachelorThesis
• Published: 2020
• Subjects: viabilidad, bifidobacterium, microencapsulados JGS y JIS.
• Online Access: http://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/1329