Aplicación de congelación criomecánica en la producción de helados bajos en calorías con probiótico encapsulado y prebiótico

Aplicación de congelación criomecánica en la producción de helados bajos en calorías con probiótico encapsulado y prebiótico

Las industrias heladeras evolucionan constantemente para mejorar la aceptabilidad de estos productos. No obstante, muchas de ellas están dejando a un lado la calidad nutricional y funcional. Por esta razón el presente trabajo determinó la viabilidad de Bifidobacterium BB-12 microencapsulados tras la...

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Dades bibliogràfiques
Autor principal:	Rebutty Rojas, Patricia Carolina (author)
Altres autors:	Villarreal Nicolalde, Melannie Roxanna (author)
Format:	bachelorThesis
Publicat:	2020
Matèries:	viabilidad, bifidobacterium, microencapsulados JGS y JIS.
Accés en línia:	http://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/1329
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