Evaluación de la sustitución parcial de harina de trigo por harina de amaranto (Amaranthus caudatus) y harina de garbanzo (Cicer arietinum) en la calidad de una galleta baja en gluten

El presente trabajo evaluó el efecto de la sustitución parcial de harina de trigo por harinas de amaranto (Amaranthus caudatus) y garbanzo (Cicer arietinum) en las propiedades fisicoquímicas, reológicas, microbiológicas y sensoriales de una galleta baja en gluten, respondiendo a la necesidad de alte...

• Autor Principal: Pozo Alvear, Leslie Josseline (author)
• Formato: bachelorThesis
• Idioma: spa
• Publicado: 2026
• Subjects: amaranto, garbanzo, harina, gluten, galleta, textura; http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
• Acceso en liña: https://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/3218