Evaluación de la sustitución parcial de harina de trigo por harina de amaranto (Amaranthus caudatus) y harina de garbanzo (Cicer arietinum) en la calidad de una galleta baja en gluten
El presente trabajo evaluó el efecto de la sustitución parcial de harina de trigo por harinas de amaranto (Amaranthus caudatus) y garbanzo (Cicer arietinum) en las propiedades fisicoquímicas, reológicas, microbiológicas y sensoriales de una galleta baja en gluten, respondiendo a la necesidad de alte...
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| Κύριος συγγραφέας: | |
|---|---|
| Μορφή: | bachelorThesis |
| Γλώσσα: | spa |
| Έκδοση: |
2026
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| Θέματα: | |
| Διαθέσιμο Online: | https://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/3218 |
| Ετικέτες: |
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