Comparación de la extracción de pectina mediante hidrólisis ácida y enzimática a partir del albedo de limón Meyer (Citrus lemon) para la elaboración de una mermelada de ají con maracuyá

Comparación de la extracción de pectina mediante hidrólisis ácida y enzimática a partir del albedo de limón Meyer (Citrus lemon) para la elaboración de una mermelada de ají con maracuyá

Se prepararon mermeladas de ají con maracuyá utilizando la pectina extraída del albedo de limón Meyer. En la extracción de pectina se utilizaron cáscaras de limones con dos estados de madurez: verde y maduro (EmV y EmM) y dos métodos de extracción, hidrólisis ácida (Ha, ácidos cítrico y clorhídrico)...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Fuertes Guaña, Melani Pamela (author)
Otros Autores: Unaucho Chanaluisa, Alicia Lisbeth (author)
Formato: bachelorThesis
Publicado: 2024
Materias:
Hidrolisis ácida, hidrolisis enzimática, albedo de limón, pectina, mermelada.
Acceso en línea:http://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/2470
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