Comparación de la extracción de pectina mediante hidrólisis ácida y enzimática a partir del albedo de limón Meyer (Citrus lemon) para la elaboración de una mermelada de ají con maracuyá

Se prepararon mermeladas de ají con maracuyá utilizando la pectina extraída del albedo de limón Meyer. En la extracción de pectina se utilizaron cáscaras de limones con dos estados de madurez: verde y maduro (EmV y EmM) y dos métodos de extracción, hidrólisis ácida (Ha, ácidos cítrico y clorhídrico)...

• 1. Verfasser: Fuertes Guaña, Melani Pamela (author)
• Weitere Verfasser: Unaucho Chanaluisa, Alicia Lisbeth (author)
• Format: bachelorThesis
• Veröffentlicht: 2024
• Schlagworte: Hidrolisis ácida, hidrolisis enzimática, albedo de limón, pectina, mermelada.
• Online Zugang: http://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/2470