Sustitución parcial de harina de trigo por harina de pasto de trigo (Triticum vulgare L.) en la elaboración de un pan artesanal

La presente investigación tuvo como objetivo elaborar un pan artesanal realizando la sustitución parcial de la harina de trigo por harina de pasto de trigo (Triticum Vulgare. L), obtenida mediante deshidratación por aire forzado. En el proceso de deshidratación se utilizaron 500 g de pasto de trigo...

• Autore principale: Ochoa Calderón, Miriam Carolina (author)
• Natura: bachelorThesis
• Pubblicazione: 2022
• Soggetti: Pasto de trigo, deshidratación, sustitución, harina, pan
• Accesso online: http://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/1531