Evaluación del efecto estabilizante del almidón modificado de papa chaucha (Solanum phureja) en la calidad del yogur firme.

La presente investigación tiene como objetivo evaluar el efecto estabilizante del almidón modificado de papa chaucha (Solanum phureja) en la calidad del yogur firme, este producto lácteo, ampliamente consumido a nivel internacional, enfrenta el problema de la sinéresis, fenómeno que compromete su es...

• Автор: Chapi Mera, Stalin Javier (author)
• Формат: bachelorThesis
• Мова: spa
• Опубліковано: 2026
• Предмети: yogur firme, sinéresis, almidón modificado, papa chaucha, estabilizante.; http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
• Онлайн доступ: https://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/3243