Obtención de harina precocida de papanabo (Brassica rapa) para la elaboración de pasta tipo espagueti

La presente investigación se realizó con la finalidad de utilizar la harina de papanabo en la elaboración de una pasta tipo espagueti. Se establecieron formulaciones de 0, 10, 15 y 20% de sustitución de harina de papanabo, correspondientes a T1, T2, T3 y T4. Se realizó la caracterización fisicoquími...

• מחבר ראשי: Moreno Enríquez, Karen Adriana (author)
• פורמט: bachelorThesis
• יצא לאור: 2019
• נושאים: papanabo; harina precocida; pasta
• גישה מקוונת: http://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/901