Evaluación del efecto del cultivo iniciador (Pediococcus pentosaceus y pediococcus acidilactici) en la calidad de un embutido tipo fuet a partir de carne de cerdo criollo (Sus scrofa domesticus)

Los cultivos iniciadores son microorganismos vivos que aplicados en adecuadas dosis proporcionan beneficios al huésped, en los embutidos fermentados estos microrganismos mejoran las características sensoriales, reducen el pH debido a la producción de ácido láctico y ayudan a la conservación del prod...

• Autor principal: Castro Nazate, Karla Aracely (author)
• Formato: bachelorThesis
• Publicado em: 2023
• Assuntos: Cultivo iniciador, Fermentación, Pediococcus pentosaceus, Pediococcus acidilactici, ácido láctico.
• Acesso em linha: http://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/1988