Sustitución de la harina de trigo por la harina de cidra (Sechium edule) en la elaboración de una salchicha tipo Frankfurt

La cidra (Sechium edule) es un fruto que se encuentra en zonas de climas cálidos y en la antigüedad era consumido como una hortaliza. En la actualidad se produce de forma silvestre y su consumo se limita a ensaladas y jugos. La harina de trigo es el principal emulsificante en la elaboración de salch...

• Hovedforfatter: Rosero Jácome, Angela Maribel (author)
• Format: bachelorThesis
• Udgivet: 2019
• Fag: Cidra; salchicha Frankfurt; sustitución parcial; INEN; Evaluación sensorial
• Online adgang: http://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/876