Evaluación del efecto de la enzima lactasa en la elaboración de un queso amasado deslactosado bajo en grasa

La presente investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto de la enzima lactasa en la elaboración del queso amasado deslactosado bajo en grasa. En la primera fase de esta investigación, se estandarizó la leche a 0,5 % y 1,0 % de contenido en materia grasa; y se realizó la hidrólisis de la lactos...

• Autor principal: Aupas Narvaez, Jhonn Kevyn (author)
• Formato: bachelorThesis
• Publicado em: 2024
• Assuntos: enzima lactasa, hidrólisis, estandarización, perfil de textura, queso amasado.
• Acesso em linha: http://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/2261