Influencia de la sustitución parcial de malta de cebada por malta de maíz morado (Zea Mays) en las características fisicoquímicas y sensoriales de una cerveza artesanal tipo Irish red ale

La cerveza es una bebida que con el pasar de los años ha evolucionado debido al empleo de diferentes técnicas o adjuntos que se le han añadido con el fin de mejorar su aroma, sabor, color, etc. El maíz morado posee entre un 60-80% de almidón. El almidón es esencial en la producción de cerveza ya que...

• Main Author: Chacón Guerra, Carla Isabel (author)
• Other Authors: Chingal Ortiz, Camila Stefania (author)
• Format: bachelorThesis
• Published: 2023
• Subjects: Cerveza, malta, jarabe, Irish red ale.
• Online Access: http://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/2046