Influencia de la sustitución parcial de malta de cebada por malta de maíz morado (Zea Mays) en las características fisicoquímicas y sensoriales de una cerveza artesanal tipo Irish red ale
La cerveza es una bebida que con el pasar de los años ha evolucionado debido al empleo de diferentes técnicas o adjuntos que se le han añadido con el fin de mejorar su aroma, sabor, color, etc. El maíz morado posee entre un 60-80% de almidón. El almidón es esencial en la producción de cerveza ya que...
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| Format: | bachelorThesis |
| Published: |
2023
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| Online Access: | http://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/2046 |
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