Evaluación de un proceso de fritura con aire forzado en la obtención de chips a base de zanahoria blanca (Arracacia xanthorrhiza)

Este trabajo de investigación tuvo como objetivo elaborar chips de zanahoria blanca mediante un proceso de fritura con aire forzado implementando un pretratamiento de escaldado (83°C por 4 min) para obtener chips saludables con características similares a las de un chip convencional (frito con inmer...

• 1. Verfasser: Ruano Chalacán, Marcelo Sebastián (author)
• Format: bachelorThesis
• Veröffentlicht: 2023
• Schlagworte: Aire forzado, escaldado, zanahoria blanca, evaluación sensorial, parámetros fisicoquímicos, análisis de textura.
• Online Zugang: http://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/2037