Sustitución de sacarosa por fructuosa obtenida de la fruta del pan (Artocarpus altilis) para su aplicación en la elaboración de gomitas

La presente investigación tuvo la finalidad de evaluar el efecto de la sustitución de sacarosa por fructosa obtenida de la fruta del pan sobre las características fisicoquímicas, sensoriales y microbiológicas en gomitas. Se inició con la extracción de almidón por licuado de 2 min y acribado para des...

• Auteur principal: Oliva Tutalchá, Martha Isabel (author)
• Format: bachelorThesis
• Publié: 2022
• Sujets: fructosa, hidrólisis enzimática, licuefacción, sacarificación, refinación, isomerización
• Accès en ligne: http://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/1536