Sustitución de sacarosa por fructuosa obtenida de la fruta del pan (Artocarpus altilis) para su aplicación en la elaboración de gomitas

La presente investigación tuvo la finalidad de evaluar el efecto de la sustitución de sacarosa por fructosa obtenida de la fruta del pan sobre las características fisicoquímicas, sensoriales y microbiológicas en gomitas. Se inició con la extracción de almidón por licuado de 2 min y acribado para des...

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書目詳細資料
主要作者: Oliva Tutalchá, Martha Isabel (author)
格式: bachelorThesis
出版: 2022
主題:
在線閱讀:http://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/1536
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