Evaluación fisicoquímica y sensorial de snack de quinua (Chenopodium quínoa Willd) tostada saborizada

Esta investigación tuvo como objetivo evaluar las características fisicoquímicas y sensoriales del snack de quinua tostada, pseudocereal que posee un alto valor nutricional, sin embargo, en la industria alimenticia ecuatoriana existen pocos productos de este grano. Para el proceso de cocción de la q...

• Main Author: Tatés Montalvo, Jhynna Estefanny (author)
• Format: bachelorThesis
• Published: 2021
• Subjects: snack, pseudocereal, quinua, tostada, aditivos, ácido cítrico.
• Online Access: http://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/1311